人勤春早,春日里的中国大地一派繁忙。如何以更多努力回应人民群众对美好生活的向往?总部位于四川的这家企业,有了新答案。

近日,凤集食品集团宣布,旗下可生食鸡蛋品牌黄天鹅,将在全国首家采用——国内首个产、学、研、商共同参与制定的《可生食鸡蛋团体标准》,以更严品控确保更高品质的鸡蛋生产,回应市场需求,助力中国蛋品行业高质量发展。

可生食鸡蛋,指不含沙门氏菌的鸡蛋,安全标准达到了可直接食用的等级。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,进入鸡蛋通常有两种途径:蛋内进入,鸡蛋在母鸡卵巢的形成过程中,母鸡体内的沙门氏菌进入蛋黄和蛋清;蛋外进入,从粪便、泥土等接触物中进入鸡蛋内。正因如此,黄天鹅此次全面采用的《可生食鸡蛋团体标准》,最为核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的沙门氏菌,做了更严格要求的全流程标准化管理。

国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员、江南大学食品学院教授、博士生导师杨严俊一语“揭秘”,该团标是涵盖蛋鸡养殖生产八大环节、24个关键控制点的一整套高技术含量的完整管理体系。

深耕行业近20年的黄天鹅团队,从“可生食鸡蛋”诞生地日本借鉴经验,在综合研究了日本厚生劳动省、农林水产省等多个部门制定的相关“可生食鸡蛋标准”的9个法律法规、行业规范后,三次拜访“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光,引进了加藤宏光在日本建立的超过38年历史的可生食鸡蛋标准技术体系。在此基础上,黄天鹅团队还结合中国蛋品行业实际情况,进行改进升级,于2020年建立了国内首个可生食级鲜鸡蛋企业标准,这也是国内首个具有法律约束力的可生食鸡蛋品质标准。

为了规范并引领可生食鸡蛋这一新品类健康、有序地发展,黄天鹅还主导发起,经中国农业国际合作促进会立项,由四川大学、四川农业大学、成都大学等机构联合参与,制定了国内首个产学研商共同参与的《可生食鸡蛋团体标准》。黄天鹅这次对外宣布全面应用这一团体标准,也体现出作为可生食鸡蛋品类开创者的责任担当。

据了解,在发达国家,单面煎、溏心蛋、流心蛋等非全熟鸡蛋的食用方式早已非常普遍,这就要求鸡蛋不含沙门氏菌、达到可生食的品质标准。

近年来,随着生活水平的提高和生活方式的多元化,越来越多中国消费者喜欢温泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、寿喜锅蘸料等多种非全熟的食用方式,可生食鸡蛋也因此以更安全、健康、营养的品质,在蛋品中高端赛道中脱颖而出,成为消费者深受喜爱的新品类。中国首份《可生食鸡蛋白皮书》显示,可生食鸡蛋已成为天猫蛋品中增速最快的品类,2020年消费人数、销售规模同比增长超2倍,占天猫蛋品近1/4市场份额。京东数据显示,2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示,2021年,可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%。

消费者对高品质鸡蛋的青睐,也倒逼企业不断提高蛋品品质。正如黄天鹅创始人冯斌所说:“使用新的烹饪方式,却依然选用传统的品质系统,将不能适应新标准线的安全。”在黄天鹅全面实施的《可生食鸡蛋团体标准》,除了建立了完整的管理体系,也填补了多项国标空白。比如,在污染物检测指标上,该标准新增了无机砷、铬2项国标未作要求的指标,铅、六六六、滴滴涕3项指标要求均高于国标一倍;在微生物及致病菌检测方面,该标准新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、菌落总数、大肠菌群等5项国标未作要求的指标。

更严生产标准、更高鸡蛋品质,最后指向的是引领行业高品质发展。世界家禽学会理事、四川农大教授朱庆指出,现在我国鸡蛋解决了基本数量供应,下一轮发展在于蛋品质量,推动可生食鸡蛋标准这项工作,符合国家和行业发展的趋势。

作为可生食鸡蛋“龙头”的黄天鹅,此次全面采用《可生食鸡蛋团体标准》,无疑具有更大的行业示范意义。黄天鹅严格把控每一道工序,形成了从鸡苗、饲料、研发、生产、销售全链条的品质保障体系,将沙门氏菌检出率降至0,打造出“更安全(不含沙门氏菌)、更好吃(无蛋腥味)、更营养(蛋黄天然更黄)”三大差异化鸡蛋品牌价值。

另据介绍,每一枚黄天鹅鸡蛋从诞生到出品,都要经过6大品质保障环节:采用日式配方食粮喂养母鸡,添加益生菌抑制沙门氏菌;黄芪多糖天然中草药保健,杜绝使用抗生素;在远离污染地方建养鸡场,空调、新风系统等设备控制鸡舍环境;日本PPQC标准严控卫生,杜绝沙门氏菌;清洗、 紫外线杀菌;人工筛选、裂纹检测、重量筛选,甄选最优质鸡蛋。

京东生鲜重点品牌业务部总经理王文博表示,为了推进《可生食鸡蛋团体标准》落地,京东将提高可生食鸡蛋品牌入驻门槛,推广可生食鸡蛋品类,并整合上下游资源推动可生食鸡蛋品类进一步发展,带给消费者更好的产品体验,共同做大可生食鸡蛋品类市场。

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